在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，異味問(wèn)題一直是困擾企業(yè)管理者和周邊居民的難題。異味不僅影響員工工作環(huán)境和工作效率，還可能引發(fā)周邊居民投訴，甚至影響企業(yè)形象和市場(chǎng)聲譽(yù)。利安達(dá)將系統(tǒng)介紹食品廠異味的來(lái)源、危害以及專(zhuān)業(yè)解決方案，幫助企業(yè)徹底解決這一頑疾。
異味來(lái)源解析：精準(zhǔn)定位問(wèn)題根源
食品廠異味來(lái)源復(fù)雜多樣，主要可分為三大類(lèi)：
原料處理環(huán)節(jié)是異味產(chǎn)生的重要源頭。腌制品發(fā)酵區(qū)長(zhǎng)期存放的原料會(huì)產(chǎn)生明顯的酸臭氣味；油脂類(lèi)原料若儲(chǔ)存不當(dāng)，油渣囤積后會(huì)散發(fā)油脂腐敗味；高溫高濕環(huán)境會(huì)加速微生物分解有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生腐爛性氣體。特別是在夏季，高溫會(huì)加速脂肪氧化，產(chǎn)生令人不悅的"哈喇味"，這種氣味源于油脂在貯存過(guò)程中與氧氣、光照或金屬容器發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的醛酮類(lèi)物質(zhì)。
生產(chǎn)加工過(guò)程同樣會(huì)產(chǎn)生大量異味。屠宰場(chǎng)的生豬待宰間若封閉不嚴(yán)，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的動(dòng)物性氣味；高溫蒸煮、油炸等工序會(huì)釋放特有的加工氣味；發(fā)酵類(lèi)食品生產(chǎn)過(guò)程中微生物活動(dòng)也會(huì)產(chǎn)生特殊氣味。有案例顯示，某食品廠因生豬待宰間封閉不嚴(yán)，導(dǎo)致異味無(wú)組織排放，嚴(yán)重影響了周邊居民生活。
廢水處理系統(tǒng)是另一個(gè)重要異味源。食品廠污水通常含有較高濃度的COD、總磷、氨氮等污染物，這些物質(zhì)在厭氧條件下分解會(huì)產(chǎn)生硫化氫、氨氣等惡臭氣體。昆山某食品公司就曾因污水超標(biāo)排放導(dǎo)致嚴(yán)重的異味擾民問(wèn)題。
異味治理技術(shù)：科學(xué)有效的解決方案
針對(duì)不同的異味來(lái)源和性質(zhì)，現(xiàn)代環(huán)保技術(shù)提供了多種解決方案：
物理吸附法是最基礎(chǔ)的處理方式，采用活性炭、沸石等多孔材料吸附氣味分子。這種方法設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少，適合處理低濃度異味，但需定期更換吸附材料，運(yùn)行成本較高。
化學(xué)洗滌法通過(guò)噴淋塔將異味氣體與化學(xué)藥劑（如氫氧化鈉、次氯酸鈉等）接觸反應(yīng)，能有效去除硫化氫、氨氣等無(wú)機(jī)惡臭物質(zhì)。二氧化氯不僅具有優(yōu)異的消毒殺菌作用，還能中和空氣中的氨和硫化物，消除異臭味。使用二氧化氯緩釋劑或?qū)I(yè)空間殺菌除味裝置處理車(chē)間及冷藏室，可迅速達(dá)到消毒殺菌和消除異味的雙重效果。
生物過(guò)濾法是當(dāng)前較為經(jīng)濟(jì)的處理技術(shù)，利用微生物降解有機(jī)惡臭物質(zhì)。生物濾池中填充有機(jī)填料，微生物在填料表面形成生物膜，當(dāng)異味氣體通過(guò)時(shí)，污染物被微生物吸收分解。這種方法運(yùn)行費(fèi)用低，無(wú)二次污染，尤其適合處理食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的可生物降解有機(jī)物。
等離子體技術(shù)是近年發(fā)展起來(lái)的高效處理工藝。介質(zhì)阻擋放電產(chǎn)生的低溫等離子體中，電子能量高，幾乎可以降解所有的異味氣體分子。該技術(shù)具有處理效率高、應(yīng)用范圍廣、占地面積小等優(yōu)點(diǎn)，已成為解決復(fù)雜異味問(wèn)題的有力武器。
臭氧氧化法利用臭氧的強(qiáng)氧化性分解異味分子。臭氧發(fā)生器不僅能殺滅細(xì)菌、微生物，用臭氧水處理肉類(lèi)等食品還可達(dá)到防腐、消除異味、保鮮的功效。臭氧在產(chǎn)生同時(shí)還會(huì)釋放大量負(fù)離子，能有效抑制果蔬呼吸作用，延緩代謝過(guò)程，殺滅引起腐爛的病原菌。
系統(tǒng)管理方案：從源頭到末端的全程控制
單一的治理技術(shù)往往難以徹底解決問(wèn)題，需要建立從預(yù)防到治理的完整體系：
源頭控制是最經(jīng)濟(jì)有效的方式。優(yōu)化原料儲(chǔ)存條件，使用深色金屬容器儲(chǔ)存油脂，容器內(nèi)壁需特殊處理以防止油脂與活性金屬材料反應(yīng)。油桶在重新使用前應(yīng)徹底清洗、干燥，避免陳油中的氧化物質(zhì)污染新油。嚴(yán)格控制車(chē)間溫濕度，必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施，每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)將高濕空氣排出車(chē)間，防止異味滋生。
過(guò)程管理同樣重要。定期對(duì)車(chē)間內(nèi)部墻壁、設(shè)備、下水道等進(jìn)行酒精噴霧消毒，這是防止霉菌與細(xì)菌污染的常用方法。員工的手部、工作服、圍裙套袖等也需每日消毒。對(duì)于鞋柜區(qū)域等易滋生異味的部位，應(yīng)優(yōu)化存儲(chǔ)與維護(hù)方式，建立定期清潔制度。
末端治理需根據(jù)廢氣特性選擇合適技術(shù)組合。對(duì)于高濃度有機(jī)廢氣，可采用"化學(xué)洗滌+生物過(guò)濾"工藝；對(duì)于成分復(fù)雜的異味，等離子體技術(shù)配合活性炭吸附往往能取得理想效果。日照開(kāi)發(fā)區(qū)某糖廠通過(guò)系統(tǒng)整改，有效解決了長(zhǎng)期存在的異味問(wèn)題。
日常維護(hù)是保障處理效果的關(guān)鍵。所有處理設(shè)備需定期檢查維護(hù)，建立運(yùn)行臺(tái)賬。昆山的案例表明，缺乏有效監(jiān)管是導(dǎo)致異味問(wèn)題久拖不決的重要原因。企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的環(huán)保管理制度，配備專(zhuān)業(yè)管理人員，必要時(shí)可引入第三方運(yùn)營(yíng)維護(hù)服務(wù)。
食品廠異味治理不僅是環(huán)保合規(guī)的要求，更是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力、履行社會(huì)責(zé)任的重要舉措。一套科學(xué)完善的異味控制系統(tǒng)可以為企業(yè)帶來(lái)多重效益：改善員工工作環(huán)境，提高生產(chǎn)效率；避免周邊投訴，維護(hù)企業(yè)形象；部分技術(shù)還能回收能量或有用物質(zhì)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
隨著環(huán)保法規(guī)日益嚴(yán)格和公眾環(huán)境意識(shí)不斷提高，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡早規(guī)劃異味治理方案，選擇適合自身特點(diǎn)的技術(shù)路線，必要時(shí)咨詢專(zhuān)業(yè)環(huán)保公司，制定個(gè)性化解決方案。只有將異味控制納入企業(yè)日常管理體系，才能確保持續(xù)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏。
